― 青山 鮨ふく江 ―

住所:東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル1階

電話:050-3177-4851

​営業時間:ディナー:17:30~23:00

​     ランチ:12:00~14:00 (火曜~土曜日)

定休日:日曜日・祝日

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​ご挨拶

​究極の熟成寿司の追求×
五つ星ホテル仕込みのホスピタリティ

店主 佐藤 宏延 
~経験年数 17年~
1983年、東京都生まれ。和食の料理人をしていた父に憧れ、幼少期よりプロになることを志す。高校を卒業後、等々力の割烹で勉強を重ねる。21歳から銀座の【銀座 すし椿】、六本木の【奈可久】でそれぞれ3年の研鑽を積む。丸の内の【たる膳】を経て、【鮨 そら】で5年半の修業を重ねる。閉店を機に退職し、2018年11月に【新宿 誠】、翌年の2019年6月に同会社が経営する新店【青山 鮨 ふく江】の店主となる。

​~ご挨拶~

豊洲で1位の北海道産のウニなど、日本各地より取り寄せた一級食材の状態からその日にお出しする料理を考案しております。
また、魚を独自の方法で熟成させており、他では味わえない魚の旨味をお楽しみいただけるよう日々鍛錬しております。
こだわりの技を詰め込んだ江戸前寿司と料理の一品一品をその誕生ストーリーをお耳に入れながらお時間の許す限りじっくりとご堪能いただければ幸いです。